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“大塘烧鹅”原只是创建人李启培与夫人开在广州赤岗市场的小小烧腊店，与现在街市内见到的任何一间烧腊店并无不同。1981年，改革开放的春风吹拂着神州大地，也吹进了广州市海珠区大塘村村民李启培的心里。时年35岁的他敏锐地嗅到了烧腊产品的商机，创立了“大塘烧鹅”品牌。

上世纪90年代，“大塘烧鹅”从一间小小的烧腊店已经开到了第3家分店，但依然是家族小生意。此时，李启培为了让产品的口味更加独特，找到了1000平方米的场地建立大塘烧味加工场。由于一直遵循“用靓料，不欺骗顾客”的宗旨，皮脆、柔嫩、骨香的“大塘烧鹅”一经上市，便受到众多广州市民的喜爱。小小的烧鹅档每天新鲜的烧鹅一经出炉，便马上围上一群排队购买的街坊。

2001年，广州市海珠区瑞宝大塘烧鹅濑粉店开业；2002年，海珠区大塘烧鹅菜馆开业……这些“大塘烧鹅”店，至今前来等候选购烧鹅食品的消费者依然会排起长龙。就在店铺越开越多的时候，李启培开始在思索“大塘烧鹅”未来的发展。他很清楚，市面上的烧腊店数不胜数，但多是小作坊，影响范围有限，只有大胆发展加盟，走连锁发展之路，才能提高品牌知名度和影响力，让“大塘烧鹅”走出广东。在他的心中，有一个梦想，那就是把“大塘烧鹅”打造成“广州的全聚德”。

2001年，“大塘烧鹅”调整经营发展策略，在烧腊店旁边增设快餐店，规定各快餐店出售的产品生产后超过6小时，一律进行处理，严格保证产品卫生和质量。“大塘烧鹅”的品牌知名度与良好的产品质量，吸引了希望加入该品牌大家庭的加盟商，2000年之后，“大塘烧鹅”加盟店陆续出现在广州街头，鼎盛时期共有70多间分店。李启培和他的“大塘烧鹅”在广州市民中渐渐树立起良好的口碑和品牌形象。
2005年，李启培尝试将“大塘烧鹅”开到加拿大温哥华，以解当地粤籍华人对烧鹅的思念之情。为了更好地保护“大塘烧鹅”品牌，李启培积极着手进行商标注册等工作。2006年10月，其长子李健强向我国商标行政主管机关在第29类涵盖烧鹅、腌肉、等商品上申请注册“双鹅头”（图形）与“大塘烧鹅”商标，2009年，上述两件商标均被授权。同时，为了做大做强，李启培历经潜心研究，又开创了“荔皇鹅”服务品牌。

李启培深信，“大塘烧鹅”已经走过了30余年，一样也能走过50年。他决心将“大塘烧鹅”打造成为百年老店，建立一个百年烧鹅王国。
 

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